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作者：大白
来源：郑州楼市（ID：zzloushi）
夏天是做小龙虾的旺季，最近，一个朋友问我“想做小龙虾生意，如何？”
我忽然感慨良多，记忆被拉回了两个月前，是的，就在两个月前，我刚刚把我的小龙虾餐馆以0元转让给了大厨。
（本文主人公系建业海马九如府业主、宝马车主兵哥，正是因为走过了太多的大风大浪，所以龙虾店的经历在他看来只是一朵小浪花。所以，他回忆起经营龙虾店的经历能够如此云淡风轻，坦然倾诉，同时也带给了我们许多的思考和启示。）
本文由主人公口述整理而成。
天合作年5月，是一个极其闷热月份，特别是过完五一，感觉哪里都热气腾腾，就如前几天的郑州一样，当时我的心也是如此。因为我正在筹划一件事，虽然还没有具体的计划，但是凭借多年的经商经验，我似乎可以看得见它宏大的商业远景。
一天，我约了几个朋友吃饭，地点就选在陈寨花卉市场旁边的一家小龙虾餐馆。
这是一家装修简单、店面不大、位置不好的饭店，若不是我已经跟着这家店吃了五年的小龙虾，应该很难会进这样的饭店吃饭的。
我和这家小龙虾的渊源还得从五年前开始说起。
因为生意场上难免应酬，兄弟情谊也要维系，所以请客吃饭成了我当时日常生活的一部分，为了不让其成为一种负担，我尽量在吃这方面寻找乐趣。所以我不断尝试各种花样的美食，也乐此不疲地探索和寻找。而我最喜欢吃的就是小龙虾，后来发展成无论去哪个城市出差，我都会特别安排时间去品尝这个地方的特色小龙虾。
毫无压力地说，虾好不好吃，我单看颜色就知道七八分，再闻一下气味，就八九不离十，而虾新鲜程度，我只要咬一口就知道。朋友们都知道我有这个嗜好，所以约我吃饭的口头语就是：小龙虾，约不？
年我应一个朋友的邀请去北环花卉市场一个大排档吃夜市，那天晚上吃的就是小龙虾。朋友对这家小龙虾颇有溢美之词，说是吃过最好的小龙虾。我吃过之后也认为味道确实鲜美有特色，所以当朋友引荐这家店老板的时候，我特意留意了一下他，大家都叫他胖子。
胖子一看就是干厨师的，为人也活络，哥长哥短的叫着，没多一会儿大家就熟了。后来我成了这家店的熟客，因为聊的来，还成了不错的朋友。
我就问他，为什么他家的小龙虾吃起来肉质鲜嫩？
他呵呵一笑说，关键活虾要好，生鲜市场的虾我从来不用，我自有进货渠道。
我又问他，为什么那么入味？
他眯着眼睛说，因为我有独门手艺和秘制酱料。
因为这两点，那天晚上，我对着桌子上的一盘红彤彤、油亮亮的小龙虾对几个朋友谈了自己想和胖子合作开小龙虾餐馆的想法。听完之后，他们都表示赞同，反正要请客吃饭，与其每天发愁去哪里吃，还不如自己开个店，咱兄弟们也吃的放心，吃的开心。
于是在几天之后，我找到了胖子，说我想投资开一家小龙虾餐馆，并请他入股。
因为打了几年的交道，我认为我们彼此比较了解，所以当天就草拟了合同。
合同主要内容如下：
一、我投资50万，占49%的股份，负责选址、装修、宣传；
二、胖子0元入品牌股和技术股，占51%的股份，职责店长，全面前厅和后厨的工作；
三、店名：昊贤龙虾
三天后我就盘下了一家原来做火锅的店面。经过简单修整，6月1日，昊贤龙虾就开始试营业了。
当我回忆这段的时候不仅感叹：人生若只如初见！
虽然和胖子打了5年的交道，自认对此人是比较了解的，但在开店一个月后就隐隐感觉到了也许我们的合作是一个错误。
先是大厨对我说，开业时进的斤虾被胖子以老店应急的借口拿走至今不还。
另一件是前台收银的小姑娘辞职，理由是不堪忍受骚扰，但是在她走后几天我才明白这其中的原因。那姑娘是害怕，因为新来的收银对我说，晚上盘账的时候，胖子和他对账的时候总有几笔台账对不上。新来的收银说，具体数目她也不清楚，因为客单价高，所以每天三五百块钱应该是有的，她也是怕担责任，才告诉我的。
这时也不过才试营业一个月而已。发生这样的事，我竟有点无可奈何，这是在开店之初完全没有预料到的事。
本着只要不出大乱子的心态，我采取了睁一只眼闭一只眼的态度。但考虑到未来的经营风险，我还是悄悄地嘱咐大厨注意胖子的进货渠道和做虾工艺，我很清楚这是这家店的立店之本。
大厨说，进货渠道不算难事，找到供货商就行；至于独特的做虾手艺，其实就是多了一道剪虾头的步骤，因为剪开了虾头，酱料更容易浸入。虽然只是一个小小的工艺，但是味道却大相径庭。这些都好解决，只是胖子的秘制酱料怎么做都差点意思，显然胖子是留了一手的。
7月1日，在举行了盛大的开业仪式之后，昊贤龙虾正式营业了。
因为这些年在互联网方面人脉资源颇丰，所以通过网络、朋友圈的推广，生意一天比一天好，有时候来10桌我就需要陪8桌，都是朋友，不陪不行。我根本没有精力去顾及胖子存在的问题，而眼前的繁荣景象也让我疏忽了对经营的思考。
天更名？正式营业以后，店里每天的用虾量都在-斤，日均营业额在元以上。在这种情况下，店里经常出现无虾可做的情况，大厨打电话说，工作没法干了。
我详细询问才知道，因为到了旺季，市场上活虾货源有限，因此胖子在进货的时候，总是紧着他的老店供应，我明白已经到了必须要解决问题的时候了。
于是我正式的找胖子谈了一次，本想着把问题摆在桌面上解决，但是当我把过往的一桩桩一件件摆在了桌面上，他一副多大点事的态度，让我倒吸了口凉气。
那天晚上谈完，我把自己关在办公室，思索下一步怎么办？
和他分道扬镳？以后谁来管理这个店？店里除了他是做小龙虾生意的，其它的人包括大厨以前都没有接触过这个行业（大厨以前是做酸菜鱼的）。
那天晚上我在办公室一直待到凌晨一点钟，茶喝了一杯又一杯，看着窗外漆黑的夜幕，只有点点灯光在不远处摇曳，亦如我此刻的心情。
我发